Les verrines ont permis de promouvoir une nouvelle façon de présenter et de déguster la nourriture. Festihome vous explique les principes et les avantages de cette technique de cuisine et vous donne des conseils pour bien la réaliser.
Les verrines : quelle origine ?
La verrine a été créée en 1994 par Philippe Conticini, un grand pâtissier français qui souhaitait trouver des méthodes culinaires innovantes. En exposant à la verticale, dans un récipient transparent, un aliment traditionnellement présenté dans une assiette, il lance la mode des verrines.
Verrines salées et verrines sucrées : pourquoi en faire ?
Sucrées ou salées, les verrines sont des préparations qui possèdent de nombreux avantages.
Les verrines, de jolies préparations à l’air chic
Qu’il s’agisse d’une verrine concombre ou d’une verrine fraise-mascarpone, la construction verticale de la préparation alliée à la transparence des verrines permet de mettre en valeur la nourriture grâce aux différents étages du plat ! Vous pouvez jouer avec les couleurs et les textures pour faire de la préparation un délice aussi visuel que gustatif.
Le format des verrines donne envie de manger leur contenu. Leur esthétique leur confère du prestige et un air chic. Elles donnent également aux convives l’impression visuelle qu’il y a plus de nourriture que si la même quantité de préparation était présentée dans un plat traditionnel ! Cet effet d’abondance impressionne vos invités et aiguise leur appétit.
Les verrines faciles
Sucrées ou salées, les verrines sont rapides et simples à préparer, même pour les cuisiniers amateurs. Il faut réaliser une recette (n'hésitez pas à piocher vos idées dans votre meilleur livre de cuisine), la disposer dans une verrine, généralement en plusieurs étapes (selon les ingrédients et le type de verrine), et décorer soigneusement la préparation avant de la laisser reposer au frigo.
De la verrine apéro à la verrine dessert : des préparations très variées
L’un des plus grands avantages des verrines est la diversité des recettes pouvant être réalisées. Vous pouvez en faire des salées comme des sucrées et varier les plaisirs selon les saisons ! Les seules limites sont celles de votre imagination.
Les verrines étant adaptées à l’apéritif aussi bien qu’au dessert, vous pouvez réaliser une verrine avocat-saumon pour commencer votre repas ou faire une verrine framboise pour l’achever ! Les produits frais sont nécessaires pour ce genre de préparations, les recettes s’adaptent donc aux saisons.
Par exemple, une verrine de foie gras convient aux fêtes de fin d’année mais ce n’est pas la meilleure recette à faire au beau milieu de l’été.
Verrines : Comment les réussir
Il faut tenir compte de certains impératifs pour faire des verrines aussi réussies que possible. Festihome vous explique les règles à respecter.
Verrines salées et sucrées : bien choisir vos ingrédients
Pour obtenir des verrines savoureuses, vous devez choisir des produits frais. Les verrines sont des préparations légères. Privilégiez des ingrédients frais et onctueux, comme le fromage, la crème fouettée ou la mousse de légumes. Vous pouvez par exemple réaliser une verrine de betteraves pour votre entrée et une verrine fraise-mascarpone pour le dessert !
Verrines faciles : les secrets d’une bonne préparation
Que vous élaboriez une mousse de betteraves ou une verrine citron, votre préparation doit respecter certaines règles pour être réussie. Vous devez limiter le nombre de couches des verrines. Une préparation avec trop de goûts et de couleurs différentes perd son côté esthétique ! Harmonisez les couleurs de vos différents ingrédients pour que votre verrine soit agréable à l’œil.
Lors de la construction de vos verrines faciles, veillez à placer les composants les plus lourds en premier. Les saveurs des ingrédients doivent bien s’accorder, surtout s’ils sont adjacents ! Lorsque vous mettez de la viande dans votre verrine, coupez-la en petits morceaux et veillez à soigner sa présentation, pour éviter qu’elle gâche l’esthétique de votre préparation.
Les verrines se mangent fraîches. Consommez-les rapidement et conservez-les au réfrigérateur avant de les manger !
Verrines : lesquelles choisir ?
Vous devez choisir les verrines dans lesquelles mettre vos préparations selon l’utilisation que vous souhaitez en faire. Basez-vous sur ces critères pour faire votre choix :
• Type de verrine : certains récipients correspondent mieux à certaines recettes de verrines qu’à d’autres. Les verres à liqueur sont destinés aux préparations liquides tandis que les verres larges servent aux verrines mêlant ingrédients solides et liquides
• Taille de la verrine : la taille des récipients est variable. Une petite verrine a une capacité de 3 à 6 cl tandis que les plus grandes peuvent contenir jusqu’à 16 cl. Les petites verrines sont très utilisées pour les buffets et la dégustation tandis qu’un grand verre fait office de verrine apéro
• Forme de la verrine : le design de vos verrines peut influencer vos convives, il est donc important d’inclure cette dimension dans votre choix. Un contenant à la forme évasée peut donner l’impression que votre verrine est plus copieuse. Vous pouvez aussi choisir des verrines aux formes originales ou reprenant des thèmes comme la Saint-Valentin
• Couleur de la verrine : la plupart des verrines sont transparentes, mais certaines sont colorées. La transparence permet de créer des préparations esthétiques mais la couleur est très pratique pour laisser planer le mystère sur la composition de vos verrines et titiller la curiosité de vos convives !
Selon vos choix, vous pourrez cuisiner des verrines "plus traditionnelles" pour votre famille et des verrines plus recherchées, plus osées et plus fantaisistes pour vos invités ! Une seule limite : vote imagination.
Vous brûlez d’envie d’essayer les verrines ? Le blender est un excellent outil pour pouvoir faire des verrines facilement. Si vous n’en avez pas encore ou que vous souhaitez changer le vôtre, découvrez la sélection de blenders de Festihome !
